O sommelier Emerson Greggio, o EnólOgro, dá dicas que vão ajudar na sua jornada no mundo dos
vinhos nacionais e na arte de harmonizar sabores .
Harmonizar vinhos é uma arte que envolve a combinação delicada de aromas, texturas e
sabores, elevando tanto o vinho quanto o prato. Quando se trata do universo dos vinhos brasileiros, a descoberta de rótulos, regiões e uvas transforma-se em uma experiência
fascinante, seja para os iniciantes ou para os mais experientes.
Para auxiliar nesse universo, o sommelier Emerson Greggio, compartilha dicas valiosas
para degustar excelentes vinhos e dominar a arte da harmonização.
Como começar
Para aqueles que desejam se aventurar no universo dos vinhos brasileiros, Greggio sugere iniciar pelos vinhos do Rio Grande do Sul, a maior e mais tradicional região produtora do país. Essa região, repleta de história e tradição vitivinícola, oferece uma variedade de vinhos que agradam tanto os paladares iniciantes quanto os mais apurados.
Greggio destaca que os espumantes gaúchos conferem elegância e frescor. Outras excelentes opções para os que estão começando incluem a uva Cabernet Franc, conhecida por sua elegância e complexidade aromática, as uvas italianas brancas como Trebbiano e Peverella, que apresentam frescor e leveza, e a uva tinta Marselan, que tem ganhado destaque pelo seu caráter aromático e sabor marcante.
“Os vinhos gaúchos tendem a apresentar uma acidez mais pronunciada e um corpo
equilibrado, além de serem intensamente aromáticos", explica Greggio, ressaltando o
perfil característico dos vinhos da região.
Como harmonizar
Uma regra fundamental para quem deseja aprender a harmonizar vinhos e alimentos é considerar os elementos que compõem o prato, seus ingredientes e o que se destaca em
cada refeição. Evita-se, assim, o erro comum de escolher o vinho apenas pelo rótulo, desconsiderando as características específicas da uva e do preparo culinário.
“Em um risoto de funghi, por exemplo, o cogumelo aporta notas terrosas, enquanto o arroz, com sua cremosidade, confere uma textura untuosa na boca. Para esse prato,
vinhos que apresentam boa acidez, taninos mais leves e um toque de notas frutadas, como os produzidos com a uva Pinot Noir, criam uma harmonização mais equilibrada e
agradável”, detalha Greggio.
Para os vinhos brancos, ele sugere harmonizações com peixes, frutos do mar e pratos da culinária japonesa, que realçam a leveza e frescor desses rótulos. Já para os vinhos tintos, pratos mais encorpados, como carnes, massas com molho vermelho e receitas à base de cogumelos, são ideais para realçar a intensidade e a estrutura dos vinhos tintos.
Deguste
Explorar experiências como visitas a vinícolas e eventos de degustação de vinhos é uma excelente maneira de conhecer novos rótulos e ampliar seu repertório enogastronômico.
Em São Paulo, o enoturismo tem ganhado destaque com a Rota dos Vinhos de São Paulo, que inclui 66 vinícolas distribuídas em cinco regiões. Esta iniciativa promove o enoturismo
e valoriza a vitivinicultura local. Regiões como a Serra da Mantiqueira e a Rota dos Bandeirantes, com vinícolas renomadas como Góes e Canguera, e a região de Campinas, com destinos como a Vinícola Walachai e a Vinícola Terrassos, oferecem aos visitantes
experiências sensoriais ricas e diversificadas.
Outra ótima oportunidade é o Brasil na Taça, evento dedicado a difundir a produção e degustação de vinhos finos brasileiros. O evento terá a 5ª edição em Campinas, em 28 de
setembro, no Clube Fonte São Paulo. Os participantes poderão degustar cerca de 200 rótulos de vinícolas dos estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul, além de
apreciar produtos da gastronomia brasileira, como chocolates, queijos, geleias e azeites.
Serviço
Evento: Brasil na Taça em Campinas
Ingressos: A partir de R$ 187 no Wine Locals
Data: 28 de setembro (sábado)
Horário: Primeira sessão das 12h às 16h // Segunda sessão das 17h às 21h
Endereço: Clube Fonte São Paulo - R. José Paulino, 2138 - Vila Itapura, Campinas
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